一般真空冷冻干燥分为预冻和干燥2个部分，目前大多数实验室冷冻干燥机预冻和干燥过程需要人工干预；

   原位冻干技术是指物料可以完成由预冻到干燥的全过程，物料不需要转移，不需要人工过程干预操作，所以称为原位冻干。

   在食品冷冻干燥机上应用原位冻干技术，有利于减少干燥过程过多的人工操作，避免冻干食品在人工干预过程带来的污染；或物料转移过程对冻干品质的影响。